Śliwki, jabłka i gruszki staną się bohaterami naszych kulinarnych spotkań, podczas których będziemy gotować, przetwarzać i odkrywać smaki dawnej kuchni. Sięgniemy po historyczne receptury, by zachować wspaniałe smaki lata.

Łazienki Królewskie to nie tylko historyczne pałace i pawilony, lecz także rozległe ogrody, których roślinność jest ważną częścią tego miejsca. To właśnie drzewa owocowe staną się punktem wyjścia do opowieści o dawnej kuchni i jej ścisłym związku z rytmem pór roku, a także o umiejętności wykorzystywania sezonowej obfitości.

Koniec lata i jesień to czas dojrzewania wielu owoców. Dawna kuchnia znała liczne sposoby na przedłużanie ich trwałości - przygotowywano marmolady, konfitury, kompoty i marynaty. Dzięki nim smak świeżych owoców można było zachować na miesiące, gdy w ogrodach i sadach nie było już świeżych plonów.

Przyjrzymy się tym praktykom, sięgając po oryginalne receptury zaczerpnięte z książek kucharskich z początku XX wieku. Współczesne idee sezonowości i niemarnowania żywności znajdą w nich swoje historyczne odpowiedniki - wynikające z gospodarności, szacunku do żywności i potrzeby przygotowania zapasów na czas zimy.

Każde spotkanie będzie poświęcone innemu owocowi. Posłuchamy o jego miejscu w dawnej kuchni, poznamy receptury z książek kucharskich z początku XX wieku, a następnie samodzielnie przygotujemy dwie potrawy: leguminę do wspólnej degustacji oraz przetwór, który zabierzemy ze sobą w słoiczku.

TERMINY I TEMATY WARSZTATÓW 

23 września - "Śliwki jesienną porą"
Pierwsze spotkanie będzie poświęcone śliwkom - owocom, których jesienna obfitość stwarzała okazję do przygotowywania zapasów na kolejne miesiące. Menu: legumina ze świeżych śliwek i śliwki w occie.

14 października - "Jabłka z sadu do spiżarni"
Bohaterem drugiego spotkania będą jabłka - jedne z najważniejszych owoców dawnej kuchni. Przyjrzymy się sposobom ich wykorzystania zarówno w deserach, jak i w trwałych przetworach. Menu: jabłka zapiekane w kremie i marmelada z jabłek.

28 października - "Gruszki - wytworne jesienne owoce"
Ostatnie spotkanie będzie poświęcone gruszkom, które w dawnej kuchni pojawiały się zarówno w wykwintnych potrawach, jak i w konfiturach, kompotach oraz przetworach z octem. Menu: gruszki z ryżem (poires à la reine) i gruszki konserwowane.

Karolina Gołębiewska zajmuje się rekonstrukcją kuchni historycznej XIX i XX wieku, ze szczególnym uwzględnieniem dwudziestolecia międzywojennego. Odtwarza dawne receptury na podstawie starych książek kucharskich i innych oryginalnych źródeł z epoki, łącząc badania nad historią kulinariów z praktyką zawodową w gastronomii wysokiej klasy. Jest absolwentką Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, gdzie uzyskała tytuł magistra dietetyki.