Cykl warsztatów kulinarnych dla dorosłych
Terminy: 12, 19 i 26 sierpnia 2026 r., godz. 18.00-19.30
Miejsce: Oficyna Ermitażu (nowa przestrzeń muzealna - kliknij tutaj i sprawdź lokalizację)
Wstęp: 30 zł / pojedynczy warsztat - wszystkie bilety zostały wyprzedane
Prowadzenie: Karolina Gołębiewska
Dawne przepisy i styl odżywiania zainspirują nas do przyrządzenia potraw z książek kucharskich z XIX i XX w. Przy okazji prześledzimy też zmiany w podejściu do kuchni jarskiej i wypoczynku w Łazienkach Królewskich.
TERMINY I TEMATY WARSZTATÓW
12 sierpnia - Majówka bohaterów "Lalki"
Łazienki Królewskie w II poł. XIX w. były jednym z najmodniejszych miejsc spacerów mieszkańców Warszawy. Po południu ogrody wypełniały się eleganckimi damami i dżentelmenami, którzy przychodzili tu na przechadzkę, koncert lub podwieczorek wśród zieleni, będący ważnym elementem życia towarzyskiego i oznaką społecznego statusu. W tym czasie nastąpił wzrost zainteresowania zdrowiem i dietą, a w książkach kucharskich pojawiły się osobne dyspozycje obiadów i działy poświęcone potrawom jarskim, których autorzy podkreślali ich znaczenie dla zdrowia i oszczędnego gospodarowania. Podczas warsztatów przygotujemy potrawy z jednej z najbardziej popularnych książek kucharskich tamtego okresu ("365 obiadów za 5 złotych", L. Ćwierczakiewiczowa, 1860, Warszawa). Dowiemy się też, jak wyglądał warszawski podwieczorek; jakie wypieki podawano do herbaty i dlaczego sezonowość była czymś oczywistym.
19 sierpnia - Piknik Belle Epoque w Łazienkach
Na przełomie XIX i XX w. Łazienki Królewskie stały się przestrzenią nowoczesnego miejskiego wypoczynku. Spacer po ogrodach, koncert pod gołym niebem czy piknik były symbolem dobrego stylu i uczestnictwa w kulturze wielkiego miasta. Propagowano ruch, świeże powietrze, kąpiele słoneczne i dietę jarską. W wielu książkach i poradnikach kulinarnych potrawy bezmięsne zajmowały bardzo ważne miejsce. Podczas warsztatów przygotujemy receptury na piknik z "Uniwersalnej książki kucharskiej" M. Ochorowicz-Monatowej (1910), jednej z najpopularniejszych polskich publikacji kucharskich na początku XX w.
26 sierpnia - Piknik w duchu modernizmu
ćwiczeń gimnastycznych, rodzinnych wycieczek i odpoczynku od miejskiego zgiełku.
W tym samym czasie ogromną popularność zdobywał ruch higieniczny, propagowany przez lekarzy, pedagogów i społeczników. Zachęcano do codziennej aktywności, korzystania ze słońca i świeżego powietrza, a także do zmiany sposobu odżywiania. Coraz większe zainteresowanie budziła kuchnia jarska, oparta na sezonowych warzywach, owocach, kaszach, roślinach strączkowych i nabiale. Powstawały wtedy zakłady lecznicze i sanatoria, gdzie dieta składająca się z prostych, sezonowych produktów była integralnym elementem kuracji. Szczególne znana była klinika Apolinarego Tarnawskiego w Kosowie, do której przyjeżdżali artyści i przedstawiciele elit II RP. Podczas warsztatów przygotujemy dania z "Kosowskiej kuchni jarskiej" R. Tarnawskiej (1929), poznając jednocześnie idee ruchu propagującego dietę bezmięsną w II RP.
Uczestnik warsztatów, znając stan swojego zdrowia, jest zobowiązany we własnym zakresie do przestrzegania zasad związanych z odżywianiem i higieną, które są dla niego właściwe. Muzeum zastrzega, że lista alergenów podawana w opisie warsztatów nie zawiera wszystkich składników wykorzystywanych do przygotowania potraw. Uczestnik, zgłaszając swój udział w warsztatach, zobowiązuje się wziąć ten fakt pod uwagę i zachować szczególną ostrożność podczas kontaktu z tymi produktami oraz utrzymać wysoki poziom higieny osobistej podczas kontaktu z żywnością. Uczestnik oświadcza ponadto, że według swojej najlepszej wiedzy nie ma żadnych przeciwwskazań zdrowotnych uniemożliwiających bezpieczny udział w warsztatach i przyjmuje do wiadomości, że nieujawnienie jakichkolwiek problemów zdrowotnych, występujących obecnie lub w przeszłości, może skutkować konsekwencjami dla stanu zdrowia uczestnika i stanowić zagrożenie dla innych osób biorących udział w warsztatach.
Karolina Gołębiewska zajmuje się rekonstrukcją kuchni historycznej XIX i XX w., ze szczególnym uwzględnieniem dwudziestolecia międzywojennego. Odtwarza dawne receptury na podstawie starych książek kucharskich i innych oryginalnych źródeł z epoki, łącząc badania nad historią kulinariów z praktyką zawodową w gastronomii wysokiej klasy. Jest absolwentką Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego, gdzie uzyskała tytuł magistra dietetyki.
